第七版
糖醋鲤鱼
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国人有一种礼仪叫无鱼不成席 。 。。。 。宴请亲朋好友时如果少了鱼，，，，，，便觉得这一整桌酒菜不完整、不完美 。 。。。 。如果来我们山东做客，，，，，，这道压轴的菜品必定是糖醋鲤鱼 。 。。。 。
说起糖醋黄河鲤鱼，，，，，，实在大大有名 。 。。。 。作为鲁菜中的主打菜，，，，，，其身长肥大，，，，，，鲜嫩味美，，，，，，端上餐桌时焦黄若金，，，，，，昂头翘尾，，，，，，大有鲤鱼跳龙门之势 。 。。。 。这不光是各大鲁菜餐厅大厨的拿手菜，，，，，，更是每一位山东母亲的拿手菜 。 。。。 。
从我记事起，，，，，，每次过年家庭大聚餐时，，，，，，餐桌上都会有糖醋鲤鱼 。 。。。 。大聚餐是大家厨艺比赛的时候，，，，，，虽不分排名，，，，，，但大家都想把自己最好的手艺拿出来 。 。。。 。比如今年是我母亲做的，，，，，，明年就是我姑姑做的，，，，，，但作为评委的我，，，，，，每次都会给出满分 。 。。。 。
我母亲在做鱼时，，，，，，会先将收拾过的鲤鱼晾干，，，，，，然后在鱼的两面各打上一厘米深的花刀，，，，，，再腌制半小时 。 。。。 。腌制入味后，，，，，，用适量的面粉和淀粉调成糊，，，，，，抹在准备好的鲤鱼上 。 。。。 。待油烧热，，，，，，将鱼尾提起，，，，，，先炸鱼头和鱼身，，，，，，后把热油均匀地淋在鱼尾上，，，，，，待鱼定型后把鱼慢慢地全部放入锅内，，，，，，炸至金黄 。 。。。 。最后烧热油，，，，，，放入蒜末、姜末和葱花炒香后倒入事先调好的糖醋汁，，，，，，水淀粉勾芡，，，，，，汤汁浓稠后淋在鲤鱼身上，，，，，，一道色香味形俱全的糖醋鲤鱼就做好了 。 。。。 。
过去身为评委的我如今也变成了参赛选手，，，，，，但糖醋鲤鱼反而是做得少了 。 。。。 。因为生活条件越来越好，，，，，，各种各样的鱼都登上了家里的餐桌，，，，，，而年轻一辈也更喜欢吃没有小刺的鱼，，，，，，刺多的黄河鲤鱼自然得不到孩子们的喜爱 。 。。。 。但是我想，，，，，，无论再过多少年，，，，，，妈妈做的糖醋鲤鱼，，，，，，永远都会是我最爱吃的鱼 。 。。。 。
（设计院 潘鹏）
